豆腐做出彩，不是开玩笑吧？记者在南京街头还真发现了这种豆腐。

　　经营者：这是五彩的，这是黑芝麻的，这是芹菜汁的。

　　真的是蔬菜汁的颜色吗？和记者一样持怀疑态度的人还大有人在。

　　消费者：这豆腐怎么有好几种颜色在里面，我在怀疑是不是掺着色素在里面。

　　消费者：会不会里面有色素呀？

　　其实彩色豆腐不仅做法上与传统的豆腐一样，主要是以大豆为原料，制作过程也大同小异，要经过豆选料、浸泡、制浆、冲脑、蹲脑、绢包。

　　安教授：你这个豆腐就是增加了蔬菜汁在里头，所以它的营养成分跟原来豆腐是一样的，但是蔬菜汁的营养成分加进去了，所以维生素、多酚物质都明显增加了。这么往热豆浆里掺蔬菜汁，营养成分不是被破坏了吗？

　　菜汁一般是在豆浆烧开冷却以后，再加入蔬菜汁的，这主要是为了使菜汁的所含有的成分不被破坏掉。

　　加过蔬菜汁的豆浆等上15分钟以后形成脑胚，再用一块一块的绢布包裹起来定型，然后稳压，压制一般在10分钟左右，彩色豆腐就这样新鲜出炉了。

　　制作彩色豆腐的原料，有芹菜、黑芝麻、胡萝卜等，这些原料的价格随行就市，并不是很贵。以芹菜为例，一斤芹菜榨的汁可以做十斤豆腐，一斤芹菜按一元钱计算，卖一斤彩色豆腐要比普通豆腐多赚三毛钱，这样算来还是蛮划算的。

　　经营者：比普通豆腐贵两三毛钱，了解这个豆腐营养价值的人，认为这个价值还是值得的。

　　记者：价格能接受吗？

　　消费者：能接受，蛮合理的，我们小区人都喜欢买。

　　豆腐，已摆在中国人的餐桌上两千年了，可见历史实在太悠久了。如今这豆腐一改旧貌以五彩斑斓的色彩丰富了人们的餐桌。只要你喜欢，这豆腐可吃出千种花样，万种风情来。

　　厨师：彩色豆腐制作比较简单，油炸、油煎、炒、炖，烧汤、煲，适合家庭的一些做法，比较简单，颜色比较好看，口感非常好。

　　消费者1：好吃，颜色又鲜艳，又有芝麻味。

　　消费者2：我儿子平常是不太爱吃豆腐的，今天面对这豆腐他感觉很好，很新鲜。而且这豆腐的颜色很好，他很有食欲。

　　这彩色豆腐真是一举两得了，既吸收了大豆中的蛋白，又摄取了蔬菜中的维生素和纤维质，能叫人不喜欢吗？

　　消费者1：因为这豆腐是彩色的，看起来很好玩，所以我特别喜欢吃这种豆腐。

　　消费者2：我家小孩喜欢吃，这个豆腐有蔬菜的营养，这个口感也蛮好。

　　豆腐营养丰富，口感细腻，价格便宜，所以深受消费者的欢迎。目前我国每年豆腐的消费量达到近200万吨，所以，豆腐尤其是更具个性色彩的彩色豆腐将会越来越大的空间和效益。