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豆制品预包装带来了什么
发布日期：2008-08-12

水豆腐、干豆腐、豆丝、豆干等豆制品以其丰富的营养价值和便利的食用方法，一直受到许多市民的喜爱。自今年4月1日以来，许多细心的市民都发现，超市里销售的豆制品似乎在一夜之间全部被穿上了真空“外衣”，这些穿戴整齐的豆制品价格较之从前也有了不同幅度的上升。多年习惯于购买“裸”卖豆制品的市民如何看待经过包装的豆制品？生产、经营预包装的豆制品又给豆制品生产企业、超市的销售量和利润带来了怎样的影响呢？日前，在龙岗区一些大型超市和龙岗区内惟一一家登记注册的正规豆制品生产加工企业进行了深入调查和采访。豆制品为何穿上真空“外衣” 以前，去超市买菜的市民可能习惯于对售货员说：“买一块水豆腐”或是“要四张干豆腐”。然而，4月1日以来，市民们不得不改变了自己的说法，因为豆制品不再裸卖，而是被穿上了真空“外衣”，以包、盒或袋的形式来销售了。对此，市民们的看法不一，有许多消费者提出了“为什么豆制品非要进行包装后再卖？”的疑问。经记者向有关部门了解后得知，原来，为了规范我市豆制品生产经营秩序，加强豆制品监督管理，保障市民身体健康与安全，深圳市政府制定了《深圳市豆制品监督管理若干规定》。该规定对包括豆腐、豆浆、豆腐干、油豆腐、干豆腐、腐竹、豆腐脑等在内的豆制品的生产加工、销售及监督管理活动予以规范。该规定明确要求，除餐饮业外，其他豆制品经营者（包括单位食堂）不得现场加工制作豆制品。同时，豆制品经营实行送货单制度，豆制品经营者采购豆制品时，应当向豆制品生产企业索取“豆制品送货单”，并做到单货相符，亮单经营。豆制品也应当采用预包装形式，包装材料应当符合国家有关规定。预包装豆制品应当具有标签标识。标签应当符合有关规定，并标注生产日期。该规定还对豆制品的运输、储藏等的具体条件和标准进行了明确规定。进一步了解到，深圳豆制品行业一直发展缓慢，产业整体水平不高，全市登记注册的正规豆制品生产加工企业不到50家，市场份额仅两成左右，远远不能满足市民对豆制品的日常需求。与此同时，一些无证无照“黑豆腐”加工小作坊占据了相当大的市场份额，并成为部分肉菜市场、食堂的主要供应渠道。为了规范豆制品生产、经营行为，保障消费者身体健康与食用安全，《深圳市豆制品监督管理若干规定》应运而生。该规定分别针对现存行业现状和深圳气候特点等，提出了“规模化、冷链化、预包装化”的各项技术要求，即：豆腐生产加工企业须有一定规模；豆腐从生产到流通环节均要全部冷藏；所有豆制品成品均要有包装，并在包装上进行标识，让市民对豆腐的“有效期”有知情权等。豆制品预包装带来价格上涨在龙城龙新天虹超市了解到，该超市经营的东北百叶、大油豆腐、素鸡等10种豆制品均由深圳市祝富食品有限公司生产。包装后的豆制品的标签上注明了豆制品种类名称、配料表、保存条件、生产商名称、电话（传真）、厂家地址、豆制品重量、生产日期、保持期、执行标准、生产许可证号、卫生许可证号、标签备案号等13项内容，同时还有质量安全标识和“合格品”字样。龙城万佳超市销售的30多种豆制品则全部由深圳市福荫食品有限公司生产。豆制品实行预包装后，杜绝了在运输和销售环节中的“二次污染”，相比从前裸卖的豆制品更加安全、卫生。然而，预包装带来了生产成本的增加，销售价格也随之上涨。据龙新天虹超市和万佳超市的相关负责人介绍，绝大部分的豆制品在预包装后，价格普遍平均上涨了10%。消费者对预包装众说纷纭消费者对预包装后再出售的豆制品都抱有怎样的看法呢？在采访中了解到，一部分消费者对预包装后的豆制品价格十分敏感，尤其是经常去超市里买菜的老年消费者。他们表示，价格的提高，使他们在超市里购买豆制品的数量少了许多。在预包装之前，超市里的豆制品已经比市场上或是豆腐坊的同类产品价格高了，现在更是高出许多。一位老大爷给记者看了他刚买的一袋干豆腐，一共2张重量148克，价格则为2.89元。老大爷说，以这个价格，我可以在其他地方买4张干豆腐。有许多消费者对豆制品实行预包装表示理解和赞同，他们认为，包装后再出售，无疑会使豆制品更安全、更卫生，这也是将来发展的一个大趋势。至于价格有所上涨，他们也表示理解。同时，也有消费者提出建议，希望质监、工商、卫生等职能部门应加大对豆制品生产企业的监管，确保这些生产厂家的豆制品符合相关标准。超市内豆制品销量和利润有所下降豆制品专柜的一名售货员无奈地向记者介绍说，实行预包装之后，豆制品销售的数量明显减少。以前超市每天能卖200块水豆腐，现在每天的销量仅为60块，干豆腐以前每天能卖出6公斤，现在每天只能卖出2.5公斤左右。龙新天虹综合部姚经理也向记者介绍说，自4月1日实行预包装后，豆制品的销量比从前下降了40%，利润也相应下降了30%至40%。对这一现象，龙新虹品管部副经理宋娟解释说，许多消费者对预包装不理解。宋经理说，其实，预包装后的豆制品更新鲜、更卫生。在引进祝富公司的产品前，该商场专门去生产厂家调查了解，把好了豆制品质量的源头关。宋经理说，大量的豆腐加工小作坊的存在，也影响到超市的豆制品销售量，许多消费者转而选择了小作坊生产的豆制品。万佳超市主管食品安全的副总张庙春介绍，预包装对万佳的影响不是很大，但还是多少有些影响。就销售量来说，4月1日至20日，该商场豆制品销售额为2万元，同比减少900元，但利润与从前相比也有所下降。生产企业让消费者吃上放心豆制品豆制品预包装给生产企业带来了哪些影响呢？包装后的豆制品是否完全符合标准呢？坪地一家豆制品生产企业祝经理说，豆制品预包装确实给企业带来了影响。由于实行豆制品预包装，他们要投资30多万元用于引进包装设备和包装材料，而且还要增加人员及工费。据介绍，该公司的豆制品目前全部属于手工包装，自动化包装将在近期实现。祝经理说，经初步计算，包装后豆制品的生产成本平均上升了20%，豆制品销量也有所下降，可能超过10%。对于部分消费者对包装后的豆制品质量心存疑虑，该公司质管部负责人周先生介绍，包装后的豆制品比从前更新鲜、更卫生了。据介绍，该公司每天严格按照订单生产，并严格遵守生产时间，豆制品从制作、运输到进入超市，一般只需10几个小时。同时，该公司设有专门的质检部门，有两名专业检验员依据国家标准对出厂产品从感官（色泽、组织形态、滋味气味、杂质）、理化指标（水分、蛋白质）、微生物指标（菌均落总数、大肠标菌）等多方面进行严格抽样检测。该公司负责生产的副经理赵家伟强调，包装后的豆制品又多了一道杀菌程序，而以前裸卖的豆制品是没有杀菌的。祝经理说，大量的豆腐加工小作坊也对正规豆制品生产企业有着很大冲击。他十分希望政府相关部门能够采取有效措施取缔“黑豆腐”加工作坊。

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