豆制品行业如何进行副产物的回收再利用_上海青科轻工机械制造有限公司_上海干洗机,上海石油干洗机,四氯乙烯干洗机

客户留言

联系我们

收藏此网站

站内搜索

搜索网站中其它产品：

友情链接

行业信息

您现在的位置：上海青科轻工机械制造有限公司 > 企业动态

企业动态

豆制品行业如何进行副产物的回收再利用
发布日期：2008-08-12

入 2008年后，世界性的能源紧张危机衍生出的农产品危机笼罩着整个世界，这种危机特别是随着我国南方地区的一场罕见雪灾好像一下子到了我们眼前。作为普通消费者的我们也越来越真切地感到似乎农产品天天都在涨价。对于我们靠大豆赖以生存的豆制品企业，看着我们企业赖以生存的大豆的价格每天都在上涨，每个人的心里都承担着巨大的压力。的确，大豆价格从1年前的3000元一吨一直到现在的6000元一吨，真不知道未来的大豆价格会走到何方? 随着大豆对人类健康的诸多特性被不断地发现和确认，豆制品也越来越受到消费者的青睐和欢迎，大豆加工产业作为 21世纪有竞争力的产业越来越受到各国政府和组织的重视。但是，作为大豆加工行业中的主要副产物——豆渣，最起码在我们国家却还没有得到充分的利用，还被作为廉价的下脚料或废弃物。如何能够把要扔掉的东西捡回来再重新利用，甚至创造出更有价值的新产品。一、我国豆制品行业一年要出多少豆渣？当今，全世界每年的大豆产量在 2亿吨左右，在我们国内大豆种植产量不到2000万吨，而我国消费的大豆量2007年大约在5000万吨，2007年我国大豆从国外进口量就达到3500多万吨，并且每年都在以10%的速度在增长，所以自从1996年我国从大豆净出口国变为净进口国以来，每年必须从国外进口大量的大豆。其中压榨行业的大豆使用量要占到整个消费量的80%，豆制品加工行业使用量为20%，他们将分别产生3000万吨的豆粕和1000多万吨的豆渣副产品。除一部分豆粕被利用来加工大豆蛋白质之外其余都被作为饲料，每年产生的豆渣副产品就达到数千万吨，由此可见我们国家的豆渣产量是相当可观的。二、豆腐渣的使用现状和存在的问题尽管从理论上豆渣可以作为一种新型的健康食品原料来应用，但由于目前我们国内大部分生产厂家苦于技术问题和开发成本等方面的问题，一直没有大规模的工业化生产和处理。比如，豆渣粉可以作为一种高膳食纤维的原料物质，但由于将含水 80%以上的豆渣进行加工时，所消耗的能源及加工成本远远高于豆渣产品带来的产值，这在工业效益上是行不通的。实际上，我国现有的大豆加工企业基本上都将副产物豆渣作为饲料贱卖给了当地养殖户，用来和别的饲料掺在一起喂猪或喂牛。由于豆渣又比较容易腐败，特别是在夏天，当天的豆渣没有消化掉的话，很快就会腐败而被当作垃圾废弃掉。据一些豆渣合同户讲夏天的豆渣有时没有拉到家就变味道了，猪牛也不会吃的。就随便找个地方倒掉了。如果是这样的话，豆渣不但得不到充分的利用，同时被到处废弃的豆渣也有可能进入河道中造成河流的污染。我国现有豆制品加工企业基本上采用的都是生榨或生浆滤渣法，得到的豆渣没有得到熟化，蛋白质等营养物质还不能够被动物体完全利用，大豆中的抗营养因子还没有得到消除，在牲畜食用过程中会降低豆渣中营养物质的摄取。所以在实验观察中经过加热处理的豆渣比较容易被消化和吸收，牲畜也比较喜欢使用。三、豆渣中所蕴含的营养物质及其生理作用豆渣尽管是传统豆制品行业中的副产品，但它仍含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素及微量元素等。此外，豆渣中还含有部分灰分、抗营养因子等物质。据分析，每 100克湿豆腐渣中大约含有蛋白质 2.5-3.0 g 、膳食纤维 5-6 g（其中结构性不溶多糖占2.2%，半纤维素32.5%，纤维素20.2%，木质素0.37%，）、灰分 0.5 g、脂肪 0.5 g 以及钙、磷、铁、维生素等营养物质。是优良的大豆膳食纤维物质。大豆膳食纤维具有以下特征： 1）有卓越的吸水性和保水性，能够吸附自身7-10倍的水分。2）对有机化合物有良好的吸附作用，如胆汁酸等。3）有良好的乳化性和悬浮性功能。4）容易被微生物所利用。由于以上特征，通过大量的研究结果发现豆渣有许多重要的营养和保健功能： 1.整肠治疗便秘功能：豆腐渣中由于含有大量的优质膳食纤维，由于良好的吸水和保水性，能增加粪便体积，使粪便松软、促进肠蠕动，有利于排便。同时能够促进益生菌等微生物的生长繁殖，能够改善肠道环境，可防治便秘、痔疮和肠癌。 2.预防心血管疾病功能：豆渣中的纤维素和非水溶性蛋白质能吸附贮留于十二指肠内胆汁中的内源性胆固醇，也能吸附随其他食物摄入的外源性胆固醇，阻止了胆固醇的吸收，从而能有效地降低血浆和肝脏的胆固醇水平，这对防止动脉硬化，控制高血压，预防冠心病等都十分有利。有利于预防高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等心血管疾病。 3.降血糖功能：豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸等物质，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。。 4.减肥功能：肥胖者通过食用豆渣产品后，不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低许多，特别有助于减肥。 5.抗癌作用：豆腐渣中含有较多的抗癌物质皂苷以及异黄酮等物质，能够消除活性氧自由基，这样可大大降低人体细胞被氧化的几率，据报道能有效预防乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。 6.此外，豆腐渣中所含的钙质也极易在消化道吸收，它能够维持组织器官和运动系统的生理机能都十分必要，同时可补充骨骼和牙齿的钙质，能防治中老年人骨质疏松症。四、国内外对豆渣制品进行的研究和开发随着世界人口的不断增加，可利用的资源的日渐减少，粮食问题会越来越突出，如何使这些被废弃的营养物质的综合利用将是食品生产流域中重要的研究方向。同时，随着人们生活水平的日益提高，过营养的现代 “文明病”患者也会越来越多，如何将豆渣变为普通食品来补充我们的日常生活，同时又可以利用豆渣来开发新型含豆渣食品来达到以食代医，保护健康的效果。从上个世纪80年代科学家们们就开始研究如何提高豆渣的综合利用方法。 1、全豆豆制品的生产与开发在传统的豆制品加工过程中，由于豆渣的结构粗糙、口感和组织状态差、豆腥味重等缺点，豆渣一直受到了人们在加工过程的遗弃。随着现代工艺技术和设备的发展和运用，豆渣的这些缺陷已经进本上可以得到改善和弥补。在日本开发生产的全豆豆腐和全豆豆浆制品与不含豆渣的产品相比几乎没有区别。连油炸豆制品中最忌讳豆渣混入的油扬类制品也可以用全豆来生产。最值得兴奋的是通过导入全豆产品生产工艺能够使大豆的出品率提高 20%以上，可大大提高原料的利用率，节约粮食资源。我认为全豆产品是大豆制品发展的必然趋势。 2、含豆渣膳食纤维性食品的开发豆渣加在各种糕点和面包中，可显著提高糕点和面包的保水性，增加糕点和面包的柔软性和疏松性，防止储藏期变硬。在汉堡包、牛肉馅饼、点心馅等方便食品中，均可加入适量豆渣粉，以改善产品的口感和风味，提高其营养价值。还可将其添加到鱼类、薯类蔬菜类馅中，制成各种风味食品。在日本已经相继开发出豆渣饼干、豆渣点心、豆渣面包、豆渣炸糕、豆渣丸子、豆渣面条等相关产品。豆渣可用于制取各种饮料，例如豆乳碳酸饮料、豆渣乳清饮料等。此外，可将豆渣适当处理，制备豆浆或豆腐或各种营养强化食品，既补膳食纤维，又兼补充蛋白质。 3、利用豆渣进行可食包装纸的开发我们现在的生活已经与包装物密不可分，每一个家庭每天扔掉的包装物垃圾也在不断的增加。随着世界各国环保呼声的日益高涨，开发可降解而无污染的包装材料已经成为一个新热点，而以豆渣为原料开发的可食包装纸恰恰可适应这种潮流。利用豆渣食物纤维素能够制作快餐面的调料包装纸，糖果、饼干、粉状食品和饮品内包装纸等，由于这种纸在水中或唾液下可溶化，因而不必撕碎可直接食下；又因为这种纸是食物纤维且不含热能，所以也可作保健食品的载体此种纸溶解性能较好，易消化，它作为糖尿病人、肥胖病及心血管系统疾病患者的保健食品应用也越来越广泛。在制药工业中又可作为生产溶解膜和药品胶囊的重要原料等，具有较高的开发利用价值。 4、豆渣宠物食品的开发现在豆渣大多直接用作饲料，其利用价值较低，且在炎热的夏季容易酸败变质，因而将豆渣进行微生物发酵的处理方法，使其蛋白质含量提高达 30%以上，可作为配合饲料中的蛋白饲料来源来生产加工宠物食品，提高豆渣的饲用价值。五、豆渣产品开发过程中存在的问题豆渣的利用方法正向着无污染、高附加值、综合开发利用的方向发展，但由于豆渣本身具有含水量高，贮藏期短，色暗味腥，口感发渣，结构粗糙，组织状态差等缺点，在加工和生产豆渣产品中需要注意以下问题： 1、豆渣的脱腥和保存期问题由于豆渣含有丰富的营养物质，在一般的生产条件下非常容易腐败，并且豆渣的腥味主要来自于脂肪氧化，如何能够在最短时间内将其进行加工和成品包装是一个重要的技术难题。 2、豆渣干燥加工过程中的能源问题将含有80%以上水分的豆渣进行干燥处理时需要花费巨大的电力能源，企业如何能够做到既能生产豆渣产品，又不会浪费过多的电力资源？ 3、豆渣制品的口感改善问题豆渣纤维颗粒大，入口粗糙，口感太差，难以被消费者接受。在加工时应采用何种技术和设备，或者生物处理方法将豆渣的纤维颗粒细化等处理手段，来改善豆渣物性？作为豆渣已经不是我们常规意义上的工业副产品，应该作为一种富有健康营养作用的食物和食品原料来被我们百分之百的利用。随着豆渣制品生物保健作用的不断研究和发展，消费者从健康角度出发一定也会接受豆渣制品。并且随着工艺技术和加工设备的高度发展也会使含豆渣产品的各种食品的食用特性更加丰满，豆渣食品的消费必将会有广阔的市场前景

免责声明：本商铺所展示的信息由企业自行提供，内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责，一比多公司对此不承担任何保证责任。

友情提醒：为保障您的利益，降低您的风险，建议优先选择商机宝付费会员的产品和服务。

上海青科轻工机械制造有限公司   地址：上海市顾戴路911弄57号   邮政编码：201102
联系人：林晓   电话：021-56552494   手机：15821068015   传真：021-56552494
技术支持：一比多 | 免责声明 | 隐私声明
增值电信业务经营许可证：沪B2－20070060     网站Icp备案号：沪ICP备05000175号